Корейка – спинная часть свиной туши, которая относится к мясу первого сорта. Она включает в себя мясо, ребра, часть позвоночника и прослойку сала. Корейку разделяют на: корейку на кости, карбонад (бескостную корейку) и котлетную часть.
Состав
Корейка особенно богата железом. Свинина является источником многих необходимых человеку минералов: олова, молибдена, калия, фосфора, натрия, кальция, селена, цинка, магния и др. Также она содержит витамины (группы B, РР) и холин.
Полезные свойства
Употребление корейки способствует укреплению иммунитета, ускорению процесса обновления клеток, укреплению мышечной и костной тканей. Свинина рекомендована спортсменам и людям, которые подвергаются тяжелым физическим нагрузкам. Корейка - природный антидепрессант, помогает в борьбе с депрессией. Она содержит полезное сочетание белка и железа, которое служит проводником кислорода в организме человека.
Вред
Корейка относится к жирному мясу, частое употребление которого способствует развитию атеросклероза, инфаркта и инсульта. Свиное мясо может быть заражено трихинеллой. При недостаточной термической обработке употребление этого продукта может привести к заражению смертельно опасными заболеваниями.
Некоторые отказывают себе в блюдах из свинины, считая, что это самый жирный, а, следовательно, и самый вредный вид мяса. Встретить блюда из поросенка в диетическом меню и вовсе вряд ли удастся. И напрасно. Ведь свинина - прекрасный источник энергии, витаминов и микроэлементов.
Части свиной туши
Принято разделять это мясо на два вида:
- К первому относят менее жирные части животного: лопатка, корейка (спина), грудинка, поясничная часть, окорок.
- В качестве второго вида определяют те куски, которые содержат прослойки сала: шейку, рульку, голень.
Ниже в таблице приведена информация о калорийность частей свиной туши в сыром виде.
Польза свинины
Не смотря на то, что свинина считается тяжелым и высококалорийным продуктом, не стоит забывать и о его полезных свойствах.
- В свинине содержатся все витамины группы В. Тиамин (В1) превращает белки, жиры и углеводы в необходимую энергию. В2 полезен для зрения, а В6 и В12 спасают от анемии.
- Это мясо рекомендуется употреблять кормящим мамам, так как оно повышает лактацию.
- Считается, что свинина оказывает положительное влияние на мужскую силу.
- Арахидоновая кислота и селен, содержащиеся в мясе, борются с проявлениями депрессии, участвуют в обновлении клеток.
- Свинина благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.
- Железо и цинк в составе свинины - главные враги сердечно-сосудистых заболеваний.
- Калий и фосфор положительно влияют на костно-мышечную систему, поэтому свинину рекомендуют пожилым людям, страдающим от остеопороза.
Калорийность свинины
Однако увлекаться этим мясом в больших количествах тоже не рекомендуется. Все из-за внушительного содержания жира и высокой энергетической ценности.
Как наслаждаться свининой без вреда для фигуры?
- Тем, кто следит за здоровьем и физической формой следует отказаться как и от жареной свинины, так и от жареных котлет из свинины.
- Гораздо полезнее тушеное, запеченное в духовке или на гриле мясо . Тем более что вы можете снизить калорийность еще, удалив из рецептов масло и жирные маринады и соусы. Лучше подайте свинину с сочными свежими или нежными, приготовленными на пару овощами.
- Самым полезным считается вареное мясо . Добавьте в воду овощи и специи, и получите вкусный обед! А бульон из свинины послужит идеальной основой для борща или рассольника.
- Неплохой вариант - котлеты из свинины и говядины. Общая калорийность блюда невысока, но попробуйте приготовить их в духовке - и стройная талия вам обеспечена! Избавьтесь от панировки, а вместо белого хлеба и молока добавьте в фарш натертый на крупной терке кабачок. Таким же образом можно снизить энергетическую ценность и свиных котлет.
Свиная корейка - шейная и спинная часть туши домашней свиньи. Включает в себя шею, реберное каре и филе. Эта часть свиной туши отличается в меру упругим сочным однородным мясом, окрашенным в темно-красный цвет и окруженным тонким слоем жира.
Калорийность
В 100 граммах свиной корейки содержится около 172 ккал.
Состав
Химический состав свиной корейки отличается повышенным содержанием жиров, белков, витаминов (B1, B3, B4, B5, B6, B9) и минеральных веществ (фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).
Как готовить и подавать
Как и любое другое мясо, свиная корейка употребляется в пищу только в приготовленном виде. В подавляющем числе случаев кулинарная обработка предполагает тепловое воздействие при температуре не ниже 75 градусов по Цельсию. Из-за достаточно плотной структуры мякоти свиную корейку жарят или запекают, предварительно удалив жировую ткань. Лучше всего эта часть свиной туши подходит для приготовления котлет, шницелей, отбивных, шашлыка и азу. Подается вместе с гарниром из картофеля, капусты или бобовых. При этом свиная корейка хорошо сочетается не только с овощами, но и с грибами.
Как выбирать
При выборе свиной корейки следует учитывать целый ряд факторов. Основным из них является цвет мяса, которые не должен быть излишне темным или светлым. Слишком темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято у возрастного животного, в приготовленном виде оно будет отличаться жесткостью и практически нейтральным вкусом.
Хранение
В свежем виде свиную корейку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить мясо на более длительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).
Полезные свойства
Корейка по сравнению с другими частями свиной туши содержит повышенное количество биологически активных веществ, концентрация которых остается на достаточно высоком уровне даже после продолжительной термической обработки. Это обуславливает наличие у данного пищевого продукта ряда полезных свойств. В частности, его регулярное употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).
В большинстве рецептов, с которыми сталкиваются хозяйки, если упоминается свинина, то зачастую рекомендовано использовать загадочную «корейку». Какая это часть туши животного, понимают не все, поскольку название ни с чем связать не получается. Что представляет собой корейка, где ее лучше всего использовать, подходит ли она для диетического питания?
Что такое свиная корейка?
Профессионалы называют эту часть настоящим деликатесом, что, вероятно, обуславливает ее немалую стоимость в сравнении с иными частями свинины. Корейка - это мясной отруб, который снят со спины. Внешне она похожа на простую длинную прямоугольную полосу, которой присуща однородность цвета. Если рассматривать корейку в процессе разделки животного, а не после того, как она попадет на прилавок, она будет лежать на реберных костях (точнее, на позвоночнике), и иногда ее продают даже с ними, чтобы повысить питательность сваренного на корейке бульона. Кроме того, в ряде национальных восточных блюд корейка на кости - лучший вариант мяса для второго.
- Некоторые источники утверждают, что свиная корейка - это карбонад. Они не совсем правы: карбонад вырезается из спино-поясничной зоны, причем, он может иметь слой сала (до 5 мм), в то время как корейка сала лишена.
Кроме того, если рассматривать корейку и карбонад как уже готовые продукты, последний отваривается, а после проходит стадию запекания, прежде чем попасть на стол или на прилавок. Корейку же преимущественно коптят, и на этом процесс фабричной ее обработки для получения закусочного деликатеса завершается. В то же время возможно приготовление карбонада из корейки: только в этом случае данные названия действительно будут означать одно и то же.
- Корейка - мясо первого сорта с исключительными вкусовыми качествами, что и объясняет ее высокую стоимость и такой же высокий спрос.
Вкус у свиной корейки чуть солоноватый, сами волокна совсем не жесткие, мякоть очень нежная, ароматная, не требует проведения особых манипуляций по очистке и иной подготовки к работе.
Применение свиной корейки в кулинарии
За счет того, что данный участок свиньи не отличается особой жирностью, лишен явного слоя сала, он считается постным, поэтому часто используется для приготовления относительно диетических блюд. Если сравнивать все части туши этого домашнего скота, корейка будет самой безопасной для фигуры. Хотя она все равно проиграет индейке и курице, поскольку калорийность свиной корейки на 100 г - 384 кКал, где содержится целых 36,5 г жиров (при похудении это более чем половина нормы для женщины весом 50 кг), и всего 13,7 г белка.
- Помимо того, что свиная корейка является источником необходимого человеку животного белка, а также большого количества железа, дефицит которого приводит к анемии, в ней есть ряд ценных витаминов (преимущественно группы В, а также ниациновая кислота) и минералов, из которых стоит выделить кальций, фосфор, натрий, молибден, магний, цинк, селен.
Свиная корейка может быть использована для приготовления абсолютно любого мясного блюда благодаря своим техническим характеристикам: вкусу, форме, структуре. Повару не приходится долго ее подготавливать, не нужно удалять жилы или прослойки сала, подбирать сложный маринад.
- Преимущественно на основе свиной корейки повара делают стейки, мясные рулеты, эскалоп, отбивные, шашлык, жаркое. Знаменитая котлета по-киевски с косточкой тоже готовится преимущественно из корейки.
- Это мясо можно запекать целым куском, что делает его прекрасным вариантом для буженины и иных ей подобных блюд.
Хорошо подойдет корейка и для приготовления нежирных котлет, а если ей разбавить сухой куриный фарш, получится не так страшно для фигуры, но в то же время очень нежно и без лишнего жира. Такой хитростью часто пользуются женщины, которые придерживаются правильного питания и следят за качеством своей пищи.
- За счет своей природной солоноватости корейка нуждается в меньшем количестве соли, нежели иные части свинины.
Несмотря на то, что повара называют корейку постной, она в отличие от говядины или птицы все же не требует дополнительных жиров, чтобы сохранить сочность при термообработке, поэтому хорошо подходит для любых блюд, которые готовят на открытом огне. Например, Вы можете запечь нарезанную широкими ломтями корейку на гриле, воспользовавшись решеткой, или просто хорошо натереть ее специями, обернуть фольгой и приготовить в духовке, совсем не добавляя масла, майонеза и пр. жиров.
- С целью облегчения усвоения свиной корейки специалисты советуют обязательно готовить ее с использованием специй: тмина, укропа, чеснока, острого перца.
